Resep Yule Log Meriah Kirsten Tibballs

Ketika berbicara tentang suguhan Natal, kami menyukai hidangan yang sedikit nakal dan enak.

Dan ratu coklat Kirsten Tibballs membawa kita ke dalam semangat pesta dengan Yule Log coklat putih bergaris permen yang akan menjadi hiasan utama yang sempurna untuk Natal – dihiasi dengan daun coklat holly dan fitur bola kejutan di tengahnya.

Dapatkan resep lengkapnya di bawah ini.

Streaming acara realitas, hiburan, dan kejahatan nyata terbaik dunia secara gratis di 7Bravo 7 ditambah >>

Buat 1

Bahan-bahan:

DACQUOISE KELAPA:

• 140 gr Putih telur
• 3g krim keju
• 140 gr gula kastor (A)
• 80 gr bubuk almond
• 60 gr Kelapa Kering
• 28 gr gula kastor (B)
• 27 gr tepung terigu
• 20g Mentega Klarifikasi

JELI RASPBERRY:

• 500g Haluskan Raspberry Beku Buah Ravifruit
• 100 gr gula kastor
• 10g lembaran gelatin emas

KREMEUK COKLAT:

• 280g Krim Kental Bulla 35% Lemak
• 60 gram kuning telur
• 30g lembaran gelatin emas
• 170 g Callebaut 811 Dark Couverture 54,5%
• 2g lembaran gelatin emas

COKLAT PUTIH DAN MOUSSE KELAPA:

Catatan: Mousse harus dibuat setelah semua elemen lainnya selesai dibuat, jika tidak maka mousse akan mengeras sebelum perakitan.

• 72 gr susu full krim
• 72g Krim Kental Bulla 35% Lemak
• 10g lembaran gelatin emas
• 300g Callebaut W2 Coklat Putih 28%
• 300g Bulla Krim Kental 35% Lemak, setengah kocok
• 45g Kelapa Kering

KACA:

• 30g lembaran gelatin emas
• 264g air
• 360 gr gula kastor
• 240 g glukosa
• 240g Cermin glasir
• 240 gram susu kental
• 360 gr Callabut W2 Coklat Putih 28%
• 10g Warna Gel Merah Americolor Warna Larut Minyak Putih (Titanium Dioksida).

Metode:

DACQUOISE KELAPA:

1. Tempatkan putih telur dan krim tartar ke dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok dan kocok hingga titik sedang. Tambahkan gula kastor (A) secara bertahap dan kocok hingga kaku.
2. Ayak gula kastor (B), tepung almond, kelapa kering, dan tepung terigu menjadi satu.
3. Campur perlahan bahan kering yang sudah diayak ke dalam putih telur sebanyak 3-4 kali tambahan.
4. Terakhir, gerimis dan masukkan mentega cair.
5. Oleskan hingga ketebalan 1 cm dalam Flexipat® Half Baking Mat (ref: FT02010) dan panggang pada suhu 210˚C ​​​​selama 7-9 menit.
6. Bekukan dan potong sesuai ukuran dasar cetakan.

JELI RASPBERRY:

1. Rendam terlebih dahulu gelatin dalam semangkuk air dingin.
2. Panaskan puree dalam panci dan tambahkan gula. Lanjutkan pemanasan sampai gula larut. Angkat dari api dan tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya.
3. Dinginkan campuran sedikit sebelum dituangkan ke dalam tabung asetat 40mm yang ditutup dengan bungkus plastik dan selotip di ujungnya dan dibekukan.
4. Setelah beku, potong dengan panjang 240mm.

KREMEUK COKLAT:

1. Rendam gelatin dalam semangkuk air dingin.
2. Rebus krim dalam panci.
3. Campur kuning telur dan gula dengan tangan menggunakan pengocok dalam mangkuk.
4. Tuangkan krim rebus di atas campuran kuning telur dan gula, lalu aduk.
5. Letakkan kembali campuran di atas kompor dengan api kecil dan, sambil terus diaduk dengan spatula silikon, panaskan kembali campuran hingga 80°C untuk menghasilkan apa yang disebut anglaise.
6. Tambahkan gelatin yang telah direndam sebelumnya dan segera saring anglaise di atas coklat (jika Anda membiarkan anglaise di dalam panci setelah mencapai suhu 80°C, anglaise akan terlalu matang) dan aduk hingga semua coklat meleleh.
7. Ini akan terbentuk di bagian atas bola. Tuang ke dalam Flexipat® Half Baking Mat dan bekukan.
8. Potong strip dengan lebar 10 mm dan panjang 240 mm dan simpan dalam freezer sampai diperlukan untuk perakitan.

COKLAT PUTIH DAN MOUSSE KELAPA:

1. Rendam terlebih dahulu gelatin dalam semangkuk air dingin.
2. Lelehkan coklat pada suhu 60°C.
3. Rebus susu dan krim dalam panci, angkat dari kompor dan tambahkan agar-agar yang sudah direndam sebelumnya, aduk hingga meleleh.
4. Tambahkan campuran krim dan susu ke dalam tutup leleh sebanyak 3-4 kali tambahan dan emulsi untuk membuat ganache. Penambahan pertama akan membagi campuran.
5. Tambahkan kelapa, masukkan krim setengah kocok. Gunakan segera.

KACA:

1. Rendam lembaran gelatin terlebih dahulu dalam semangkuk air dingin hingga lembut dan lentur. Tiriskan kelebihan air dan diamkan pada suhu kamar.
2. Didihkan air, gula, dan glukosa dalam panci. Angkat dari api dan tambahkan glasir cermin, susu kental manis dan gelatin, aduk rata.
3. Tuang adonan di atas coklat putih yang ditempatkan dalam mangkuk.
4. Tambahkan warna putih dan emulsi dengan blender tongkat.
5. Bagilah menjadi 2 mangkuk dan tambahkan warna merah pada satu mangkuk dan warna putih pada mangkuk lainnya. Emulsi lagi dengan blender tangan hingga warnanya menyatu.
6. Tutupi mangkuk dengan cling film yang menyentuh permukaan dan biarkan dingin hingga 30-34°C. Jika glasir terlalu kental, sesuaikan seperlunya dengan sirup gula atau air.

PERAKITAN:

1. Isi setengah Cetakan Silikon Silikomart Buche dengan mousse dan oleskan pada sisi cetakan dengan bagian belakang sendok.
2. Masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
3. Letakkan cremeux coklat di atas jelly dan letakkan cremeux coklat menghadap ke bawah tepat di tengah cetakan.
4. Tutupi dengan mousse tambahan, sisakan ruang yang cukup untuk alas dacquoise.
5. Tempatkan alasnya dan bekukan selama minimal 12 jam sebelum dibongkar.

MENYELESAIKAN:

1. Lapisi glasir di atas satu sama lain dalam cangkir dan tuangkan di atas batang kayu yule beku yang belum berbentuk. Hiasi dengan coklat holly.

Anda dapat melihat lebih banyak karya Kirsten di Cake Baking dan Sweet Show – detailnya Di Sini.