Anda mungkin bertanya-tanya mengapa saya repot-repot memberikan resep detail untuk memasak steak.
Ini karena hal yang paling sederhana bisa jadi paling sulit dilakukan dengan benar dan orang sering bertanya kepada saya bagaimana cara memberi tahu Anda kapan steak sudah matang.
Tonton video selengkapnya di atas.
Streaming acara realitas, hiburan, dan kejahatan nyata terbaik dunia secara gratis di 7Bravo 7 ditambah >>
Meskipun prosesnya tidak sulit, Anda perlu berkonsentrasi pada apa yang Anda lakukan dan mengikuti beberapa aturan. Namun, setelah Anda menguasai seninya, Anda akan memasak steak seperti seorang profesional!
Jangan gunakan minyak zaitun untuk menggoreng steak Anda, karena titik asapnya lebih rendah dibandingkan minyak nabati lainnya.
Misalnya, minyak biji anggur memiliki titik asap 250°C, sedangkan minyak zaitun mulai berasap pada suhu 190°C. Menggunakan minyak dengan titik asap lebih tinggi berarti wajan bisa menjadi lebih panas sebelum minyak mulai berasap.
Untuk 4 porsi sebagai hidangan utama
Bahan-bahan:
- 4 x 250 g steak (seperti rib-eye, sirloin atau loin)
- 2 sendok makan minyak sayur
- Fleur de sel (atau garam)
- Lada hitam yang baru digiling
- 30 g mentega tawar
Metode:
- Keluarkan steak dari lemari es 30 menit sebelum dimasak. (Menyimpan daging pada suhu ruangan sebelum dimasak berarti dagingnya matang lebih merata dibandingkan daging yang sangat dingin. Artinya juga jika Anda menyukai steak yang langka atau berwarna biru (lihat di bawah), bagian tengahnya tidak akan dingin setelah dimasak. )
- Panaskan minyak dalam wajan besar dengan bagian bawah yang tebal dengan api besar. Bumbui steak dengan baik di kedua sisi dengan garam dan merica. Saat minyak sudah panas, kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan mentega. Saat mentega mulai berbusa, tambahkan steak. (Mentega merupakan indikator yang baik untuk mengetahui apakah suhunya tepat: jika mentega tidak berbusa saat ditambahkan ke dalam minyak panas, berarti wajannya kurang panas. Jika mulai gosong, berarti terlalu panas. suhu sempurna adalah sekitar 170–180°C, yaitu saat mentega berubah warna menjadi coklat seperti kacang.
- Selama memasak, balikkan steak dari waktu ke waktu dan sendokkan lemak masak ke atasnya. Keluarkan steak dari loyang dan diamkan selama 5 menit di rak kawat yang diletakkan di atas loyang dekat kompor. (Istirahat memungkinkan daging untuk ‘rileks’ dan melepaskan cairannya. Lebih baik menyajikan steak hangat yang sudah dibumbui dengan baik daripada menyajikan steak panas langsung dari wajan.) Tuangkan sisa jus di atas steak, lalu sajikan.
Meskipun waktu-waktu berikut akan bervariasi tergantung pada ketebalan steak (dan wajan) Anda, panduan kasar waktu memasaknya adalah:
- Untuk warna biru: 2 menit di setiap sisi
- Jarang: 3–4 menit di setiap sisi
- Untuk medium-rare: 4–5 menit di setiap sisi
- Untuk sedang: 5–6 menit di setiap sisi
- Untuk matang sedang dan matang: lebih dari 6 menit di setiap sisi
Pelajari lebih lanjut tentang rangkaian saus Manu Di Sini.
