Tidak ada yang lebih terasa seperti musim panas Australia selain mencicipi steak yang juicy dan lezat.
Curtis Stone membagikan tipsnya untuk menyiapkan steak yang sempurna setiap saat—dan resep asparagus panggang yang akan menjadi lauk sempurna, seperti yang ditampilkan di restorannya. BERBAGI oleh Curtis Stone di atas kapal Princess Cruises.
Simak cerita lengkapnya di atas.
Streaming acara realitas, hiburan, dan kejahatan nyata terbaik dunia secara gratis di 7Bravo 7 ditambah >>
Hati: 30
Bahan-bahan:
- 2,0 kg Asparagus, Hijau, tombak kokoh
- 400g minyak biji anggur
- 40 g garam halal
BAHAN ARUGULA PESTO :
- 150 gr bayi arugula
- 50 gram kacang pinus
- 75 gr Keju Pecorino, parut
- 7 g kulit lemon saja (2 sendok makan lemon)
- 70g jus lemon, perasan segar, (2 lemon)
- 100 g minyak zaitun
- 20 gr Bawang Putih, cincang
- 6g Garam Kosher
BAHAN KONFIT KAPSIKUM :
- 750g paprika (3ea), (menghasilkan 300g daging setelah dimasak)
- Daun kemangi Thailand hanya 15g, dipetik, dicincang halus
- 100g cuka beras
- 35g Dijon
- 200g minyak biji anggur
- 12 gram garam
CROUTON SUMBER:
- 200g Roti penghuni pertama dipotong dadu kecil berukuran ¼” kali ¼”
- 500 gram mentega
- 10 g tangkai thyme
- 5g Garam Kosher
MENGHIAS:
- 30 g daun baby arugula, dipetik, dikocok, dikeringkan (7 lembar daun per pesanan)
- 300g Sarapan lobak, iris setebal 1/8” (7 iris per pesanan)
Metode:
Untuk menyiapkan asparagus:
- Panaskan oven hingga 220 derajat Celcius.
- Pangkas pangkal berserat dari batang tombak asparagus dan buat semua tombak sepanjang 4 inci. Kupas perlahan asparagus dengan sedikit sisa kulit pada batang asparagus.
- Tempatkan minyak di atas loyang besar dan masukkan ke dalam oven selama 1 menit. Keluarkan nampan dengan hati-hati dari oven dan letakkan asparagus dalam satu lapisan dan tutupi dengan banyak minyak. Masukkan kembali loyang ke dalam oven bersama asparagus dan panggang selama 2-3 menit. Keluarkan dari oven dan segera tiriskan minyak. Pindahkan ke kain katun tipis dan dinginkan secepat mungkin. Pesan untuk layanan.
Untuk membuat pesto roket:
- Campurkan roket, kacang pinus, pecorino, kulit lemon, jus lemon, minyak zaitun, bawang putih dan garam dalam robo coupe dan haluskan hingga benar-benar teremulsi. Menyimpan.
Untuk membuat selai paprika:
- Panaskan oven hingga 220 derajat Celcius.
- Taburkan sedikit lada dengan minyak biji anggur dan taburi dengan garam. Letakkan di atas loyang dengan rak kawat terbuka di dalam oven selama 20 menit sampai paprika mengembang.
- Setelah mengembang, keluarkan dari oven dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 10 menit.
- Setelah paprika dikukus dan didinginkan saat disentuh. Pisahkan kulit dan biji dari daging, lalu buang kulit dan bijinya.
- Dengan sisa daging paprika yang akan menghasilkan sekitar 300g, potong halus berwarna coklat.
- Campurkan lada panggang, kemangi cincang, cuka anggur beras, mustard Dijon, minyak biji anggur, dan garam, lalu aduk hingga rata. Menyimpan. Sebelum disajikan, saring cairannya dengan sisa merica dan kemangi saja.
Untuk membuat crouton:
- Lelehkan mentega dalam panci berukuran sedang hingga mulai berbusa.
- Setelah mentega mulai berbusa, tambahkan potongan roti dan timi, lalu aduk terus.
- Masak roti hingga berubah warna menjadi agak coklat keemasan, sekitar 3 menit. Setelah berwarna keemasan, saring remah roti melalui chinoise halus untuk menghilangkan semua mentega.
- Pindahkan ke loyang yang dilapisi tisu dan taburi garam. Menyimpan.
Suka resep ini? Anda mungkin juga menyukai:
